Olivo Orbetana (Olea europea)

Sinonimi: Sarga (Caldarola), Noce bastarda (Abbadia di Fiastra), Oliva di San Francesco (Maceratese).
Cultivar marchigiana diffusa nell’interno della provincia di Macerata, con maggiore concentrazione nei comuni di San Severino, Cingoli e Poggio San Vicino.
Albero di elevata vigoria, con portamento assurgente; chioma voluminosa a bassa densità; rami fruttiferi lunghi e scarsamente ramificati; internodi medi; foglie grandi, allungate ed appuntite, di colore verde-grigio nella pagina superiore; infiorescenze di media lunghezza, a struttura rada e media ramificazione del rachide.
Varietà a duplice attitudine, idonea per impianti a ridotta densità, con forma di allevamento a vaso policonico o a monocono, per una raccolta manuale o agevolata con pettini pneumatici. Adatta anche alla raccolta meccanica.
Varietà autosterile, necessità di impollinatori quali Pendolino e Maurino.
Produttività media, tendenzialmente alternante e entrata in produzione medio-tardiva.
Ottima resistenza al freddo e alla mosca.
Drupa di dimensioni medio-grandi (2,5–3 grammi), di forma ovoidale, con apice leggermente umbonato.
La resa in olio è media, inolizione tardiva e rapporto polpa-nocciolo medio.
Invaiatura tardiva e contemporanea; colore dei frutti dal verde intenso lenticellato al nero intenso.
Consistenza della polpa e resistenza al distacco elevate, fino a stadi avanzati di maturazione.
Periodo ottimale di raccolta inizio dicembre.
Olio mediamente fruttato armonico, amaro e pungente, di colore verde, tendente al giallo, con un buon contenuto in polifenoli e clorofille e basso rapporto insaturi/saturi.