Olivo Peranzana

Sinonimi: Francese, Provenzale, Provenzana, Tondina
La Peranzana è una cultivar pugliese il cui areale di produzione è la zona nord-ovest della provincia di Foggia. I territori in cui la coltivazione è prevalente sono quelli dei comuni di San Paolo Civitate, San Severo e Torremaggiore.
Albero vigoroso con portamento espanso e con produttività elevata.
Varietà autosterile, si consiglia l’impollinazione con la varietà Rotondella.
Frutto di forma ovoidale, di calibro medio (4-5 grammi), nero a maturazione, di media resa in olio (13-17%).
Ha un rapporto polpa/nocciolo molto elevata che la rende una cultivar a duplice attitudine: da olio e da mensa.
L’olio è ottimo sia per la sua fragranza e giusta piccantezza, sia per il suo contenuto di sostanze nutrizionali. L’olio di Peranzana, infatti, ha un alto contenuto di clorofilla e cherotene e un tempo di irrancidimento più lungo degli altri olii.
Fruttato medio di oliva prevalentemente maturo. Al gusto si avverte la presenza della mandorla e della mela. Buona la sensazione del piccante, lieve l'amaro.
Resiste bene alla siccità e ai venti forti ma teme l’umidità.