Olivo Verdale (Olea europea)

Sinonimi: "Verdale de l’Hérault", "Verdale des Pyrénées-Orientales" e "Verdale des Bouches-du-Rhône"

La Verdale è una varietà tradizionale francese, diffusa soprattutto nel sud della Francia, in particolare in Provenza e nel Languedoc.

È utilizzata sia come oliva da tavola (in prevalenza verde) sia per la produzione di olio extravergine d’oliva. La pianta presenta foglie argentate ed è apprezzata anche per il suo aspetto ornamentale.

Il frutto è di forma ovale, con buccia verde che a maturazione assume sfumature violacee fino a diventare nera. La pelle è sottile, mentre la polpa è soda e consistente, qualità che la rende adatta al consumo diretto come oliva da tavola.

L’albero è rustico e tollera abbastanza bene il freddo, ma è sensibile ad alcune malattie come la verticillosi e l’occhio di pavone. Ha una tendenza all’alternanza produttiva piuttosto debole.

È parzialmente autofertile, ma la resa migliora se coltivata insieme ad altre varietà che favoriscono l’impollinazione, come Picholine, Grossane o Arbequina.

Raccolta verde, viene consumata soprattutto come oliva da tavola. Ha polpa ferma, sapore fresco e leggermente acidulo, con note vegetali piacevoli.

Dalla Verdale si ottiene un olio delicato e armonioso, dal fruttato gentile. Presenta sentori di erba fresca, mela verde e a volte nocciola. L’amaro e il piccante sono moderati ma ben percepibili. Il colore è dorato con riflessi verdi, soprattutto se le olive sono raccolte non completamente mature.