Olivo Sargano di Fermo (Olea europea)

Sinonimi: Sargana, Sarganella.
Cultivar marchigiana diffusa soprattutto nel Fermano e nelle province di Ancona e Macerata. Albero di elevata vigoria, mediamente assurgente, chioma voluminosa molto densa. Foglie lunghe, strette, sottili di medie dimensioni. Il frutto è di piccole dimensioni (1-1,5 g), di forma elissoidale, colore dei frutti dal verde chiaro al violaceo lenticellato.
Resistenza ai venti, anche salmastri, media sensibilità al freddo, alla rogna e all’occhio di pavone (cicloconio).
Varietà autosterile necessita di impollinatori.
Maturazione tardiva e scalare. Produttività elevata ma tendenzialmente alternante. Resa al frantoio bassa; olio fruttato, equilibrato, leggermente dolce, con retrogusto amaro e piccante di color giallo con buon contenuto di polifenoli.